材料

• 沙拉油 適量
• A.蹄膀 1付
• A.蔥段 75g
• A.薑片 18g
• A.米酒 20ml
• A.蒜仁 37g
• 辣豆瓣醬 15g
• B.水 1200ml
• B.大阪燒醬 120g
• B.冰糖 10g
• B.白胡椒粉、鹽 適量
• B.醬油 30ml
• B.紹興酒 120cc
• B.八角 1顆
• B.月桂葉 1片
• B.桂皮 2g
• C.五花絞肉 600g
• C.薑碎 80g
• C.蒜碎 120g
• D.馬蹄丁、筍丁 160g
• D.木耳丁 240g
• D.鹽、砂糖 5g
• D.水 300ml
• 太白粉芡水 10g
• 蔥花 10g

方法

1. 將材料A 混合後汆燙，備用。
2. 辣豆瓣醬爆香，加入材料B 煮成滷汁。
3. 蹄膀加入滷汁，燉煮1.5小時至軟爛，取出備用。
4. 將材料C 爆香後，加入材料D 炒熟和調味，最後太白粉芡水勾芡和撒上蔥花，即為醬汁。
5. 將醬汁淋在滷好的蹄膀上，即可。