料理難易度 : 高手 ★★

蕃滾財進獅子頭

材料

  • 沙拉油 適量
  • 豬絞肉 600g
  • A.馬蹄丁 75g
  • A.洋蔥丁 37g
  • A.蒜末、蛋白、太白粉 10g
  • A.薑末 5g
  • A.蠔油 20g
  • A.白胡椒粉、香油、砂糖、鹽 適量
  • 鮮釀剝皮蕃茄(梅子) 10顆
  • B.蝦米、蔥段、蒜片 10g
  • 雞高湯 1000ml
  • 山東大白菜 75g
  • 整粒蕃茄 60g
  • 鹽、白胡椒粉、砂糖 適量

方法

  1. 豬絞肉剁成泥,打出黏性後,加入材料A 混勻,滾圓分為每顆重量60g後,並包入鮮釀剝皮蕃茄(梅子)塑成圓形。
  2. 將獅子頭炸至定型,備用。
  3. 爆香材料B 後,加入雞高湯並調味,放入山東大白菜、獅子頭和整粒蕃茄,燉煮30分鐘即可。

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