料理難易度 : 高手 ★★

瑤柱鮮蔬雞丁

材料

  • 沙拉油 適量
  • 去骨雞腿丁 225g
  • A.醬油 60ml
  • A.白胡椒粉、鹽 適量
  • A.紹興酒、香油 少許
  • 乾干貝 40g
  • B.菱形塊馬鈴薯 120g
  • B.菱形塊杏鮑菇 150g
  • C.蒜片、菱形蔥段 60g
  • C.菱形薑片 30g
  • D.雞高湯 500ml
  • D.整粒蕃茄 150g
  • D.鮮釀剝皮蕃茄(梅子) 100g
  • D.蕃茄上湯 40g
  • D.砂糖 30g
  • D.太白粉芡水 10g
  • D.花雕酒 10ml

方法

  1. 雞腿丁以材料A 醃漬30分鐘。乾干貝蒸熟拍成絲。
  2. 將雞腿丁、干貝絲和材料B 炸熟。
  3. 爆香材料C,加入炸好的雞腿丁和材料B煮滾,調味料D調味,加入太白粉芡水勾芡,最後撒上干貝絲及花雕酒即可。

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