料理難易度 : 困難 ★★★

旺福極品佛跳牆

材料

  • 沙拉油 適量
  • A.老母雞 1隻
  • A.豬腳 600g
  • A.雞爪 1200g
  • A.金華火腿丁 300g
  • A.水 15L
  • A.花雕酒、紹興酒 30ml
  • A.白胡椒粉 2g
  • B.洋蔥丁 1200g
  • B.蔥段 600g
  • B.蒜仁、紅蔥酥 150g
  • C.大阪燒醬 30g
  • C.鹽 8g
  • C.砂糖 12g
  • D.鈕扣香菇 18g
  • D.干貝 36g
  • D.花椒 20g
  • E.芋頭塊、豬腳塊、豬梅花排骨 225g
  • E.猴頭菇塊、杏鮑菇塊、熟豬肚片、栗子 37g
  • E.烏參 120g
  • E.鮑魚 4粒
  • E.雞二節翅 4支
  • E.鳥蛋 75g
  • 中藥材:枸杞 15g
  • 中藥材:當歸 12g
  • 中藥材:蔘鬚、川芎 8g
  • 中藥材:紅棗 5粒

方法

  1. 將材料A 混合熬煮一天。
  2. 將材料B 炸至金黃色後,加入材料A 及調味料C 熬煮一天,將食材全部撈除過濾,即為老母雞上湯。
  3. 將材料D 泡水30分鐘,取出瀝乾後,炸至金黃色。
  4. 將材料E 分別炸至金黃色。
  5. 取佛跳牆盅依序放入炸好的食材,加入老母雞上湯及中藥材,封上保鮮膜,蒸4小時即可。

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