料理難易度 : 困難 ★★★

吉祥八寶雞

材料

  • 全雞 1隻
  • 沙拉油 適量
  • A.蔥段、薑片、蒜末 30g
  • A.米酒 100ml
  • A.醬油 20ml
  • A.白胡椒粉 適量
  • 糯米 225g
  • B.芋頭丁 150g
  • B.筍丁、玉米筍丁、白果、毛豆仁 75g
  • C.蒜片、蝦米 10g
  • C.五花肉丁 150g
  • C.紅蔥頭碎 5g
  • C.香菇丁、洋蔥丁 75g
  • 大阪燒醬 30g
  • D.蔥段、薑片、蒜片 10g
  • 雞高湯 3000ml

方法

  1. 全雞去除胸骨及大腿骨,以材料A 醃漬去腥30分鐘。
  2. 糯米以水浸泡8小時後蒸熟。將材料B 汆燙至熟。
  3. 爆香材料C,加入汆燙的蔬菜後,以大阪燒醬調味熬煮成滷汁。
  4. 將滷汁與糯米拌勻後,塞入去骨的雞內,以針縫合,表皮炸至金黃。
  5. 爆香材料D,加入雞高湯並調味成醬汁。
  6. 將炸好的全雞加入調味好的醬汁,放入蒸籠蒸1小時,即可。

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