材料

• 沙拉油 適量
• 去骨雞腿丁 225g
• A.醬油 60ml
• A.白胡椒粉、鹽 適量
• A.紹興酒、香油 少許
• 乾干貝 40g
• B.菱形塊馬鈴薯 120g
• B.菱形塊杏鮑菇 150g
• C.蒜片、菱形蔥段 60g
• C.菱形薑片 30g
• D.雞高湯 500ml
• D.整粒蕃茄 150g
• D.鮮釀剝皮蕃茄（梅子） 100g
• D.蕃茄上湯 40g
• D.砂糖 30g
• D.太白粉芡水 10g
• D.花雕酒 10ml

方法

1. 雞腿丁以材料A 醃漬30分鐘。乾干貝蒸熟拍成絲。
2. 將雞腿丁、干貝絲和材料B 炸熟。
3. 爆香材料C，加入炸好的雞腿丁和材料B煮滾，調味料D調味，加入太白粉芡水勾芡，最後撒上干貝絲及花雕酒即可。