材料

• 全雞 1隻
• 沙拉油 適量
• A.蔥段、薑片、蒜末 30g
• A.米酒 100ml
• A.醬油 20ml
• A.白胡椒粉 適量
• 糯米 225g
• B.芋頭丁 150g
• B.筍丁、玉米筍丁、白果、毛豆仁 75g
• C.蒜片、蝦米 10g
• C.五花肉丁 150g
• C.紅蔥頭碎 5g
• C.香菇丁、洋蔥丁 75g
• 大阪燒醬 30g
• D.蔥段、薑片、蒜片 10g
• 雞高湯 3000ml

方法

1. 全雞去除胸骨及大腿骨，以材料A 醃漬去腥30分鐘。
2. 糯米以水浸泡8小時後蒸熟。將材料B 汆燙至熟。
3. 爆香材料C，加入汆燙的蔬菜後，以大阪燒醬調味熬煮成滷汁。
4. 將滷汁與糯米拌勻後，塞入去骨的雞內，以針縫合，表皮炸至金黃。
5. 爆香材料D，加入雞高湯並調味成醬汁。
6. 將炸好的全雞加入調味好的醬汁，放入蒸籠蒸1小時，即可。