材料

• 沙拉油 適量
• A.老母雞 1隻
• A.豬腳 600g
• A.雞爪 1200g
• A.金華火腿丁 300g
• A.水 15L
• A.花雕酒、紹興酒 30ml
• A.白胡椒粉 2g
• B.洋蔥丁 1200g
• B.蔥段 600g
• B.蒜仁、紅蔥酥 150g
• C.大阪燒醬 30g
• C.鹽 8g
• C.砂糖 12g
• D.鈕扣香菇 18g
• D.干貝 36g
• D.花椒 20g
• E.芋頭塊、豬腳塊、豬梅花排骨 225g
• E.猴頭菇塊、杏鮑菇塊、熟豬肚片、栗子 37g
• E.烏參 120g
• E.鮑魚 4粒
• E.雞二節翅 4支
• E.鳥蛋 75g
• 中藥材:枸杞 15g
• 中藥材:當歸 12g
• 中藥材:蔘鬚、川芎 8g
• 中藥材:紅棗 5粒

方法

1. 將材料A 混合熬煮一天。
2. 將材料B 炸至金黃色後，加入材料A 及調味料C 熬煮一天，將食材全部撈除過濾，即為老母雞上湯。
3. 將材料D 泡水30分鐘，取出瀝乾後，炸至金黃色。
4. 將材料E 分別炸至金黃色。
5. 取佛跳牆盅依序放入炸好的食材，加入老母雞上湯及中藥材，封上保鮮膜，蒸4小時即可。