材料

• 鱸魚 1尾
• A.蔥段 10g
• A.薑片 5g
• A.米酒 20ml
• A.白胡椒粉、鹽 適量
• 沙拉油、麵粉、蛋液、地瓜粉 適量
• B.蕃茄醬 100g
• B.鳳梨濃縮果醋 40g
• B.白醋 30g
• B.砂糖 50g
• C.洋蔥丁、香菇丁 75g
• C.蒜末 20g
• D.青椒丁 75g
• D.鳳梨丁 120g
• D.木耳丁 100g
• 太白粉芡水 10g
• 香菜 5g

方法

1. 鱸魚以材料A 醃漬10分鐘去腥後，沾取麵粉和蛋液，最外層沾裹地瓜粉，以160℃油炸10分鐘，再以180℃油炸2分鐘。
2. 將調味料B 混合，調製成鳳梨糖醋汁。
3. 爆香材料C 後，加入材料D 炒香。將鳳梨糖醋汁加入，煮滾後以太白粉芡水勾芡，淋在魚上，最後撒上香菜即可。